Heute:

Hier wieder was fuer die Freunde der scharfen asiatischen Kueche, wie immer ohne exakte Mengenangaben.
Schwierigkeitsgrad im unteren Mittelfeld, geschmacklich sehr lecker, Zeitaufwand leider durch die ganze Schnibbelei hoch.

Hier mal die Zutaten fuer die Einlage:

• KEIN gai !
• Fruehlingszwiebeln
• Champignons
• Zuckerschoten
• Sojasprossen
• viele rote und gruene Chillies
• Glasnudeln
• gehacktes Koriandergruen

…und weil wir kein gai verwenden, tuns ein paar Riesengarnelen auch.

Zuerst:
Bruehe herstellen (entweder Gemuesebruehe selbermachen, alternativ auf vorpraepariertes Zeugs aus dem Glas zurueckgreifen).
Dazu kommen:

• 2 Stengel frisches Zitronengras, aufgeschlitzt
• viiiiel Chilliepaste
• Frischer Ingwer in duenne Scheiben geschnitten
• Einige Kaffir-Zitronenblaetter, angeknickt (nicht zwingend aber lecker)
• Galangawurzel
• einige Zehen Knoblauch
• Limettensaft
• Palmzucker (normaler Zucker geht zur Not auch)
• Korinanderwurzeln

• Fischsauce

Das alles in die Bruehe werfen und 40 Minuten gut kochen, danach abseihen.
Die so entstandene Suppengrundlage sollte suesslich-scharf und leicht saeuerlich schmecken…wie nicht saeuerlich genug?
Reisessig schafft schnell Abhilfe.

In der Zwischenzeit die Riesengarnelen vorbereiten, in einer Pfanne mit Sesam-oder Erdnussoel scharf anbraten, dann mit Palmzucker bestreuen und glasieren, eine Tasse Gemuesebruehe mit etwas Fischsauce dazugeben und nach einer Minute den so entstandenen Fond auffangen, Garnelen beiseitestellen.

Nun ist es fast geschaaft, nur noch den Garnelenfond zur abgeseihten Bruehe geben, mit den in Ringe geschnittenen Chillies und Fruehlingszwiebeln und den ebenfalls geschnittenen Champignons und Zuckerschoten aufpimpen und ein paar Minuten gut aufkochen, zum Schluss die Garnelen dazuwerfen.
Etwas mit Limettensaft und Fischsauce noch abschmecken, in Schuesseln fuellen, ein paar Glasnudeln (die duennen) ebenfalls zur Suppe geben, mit fein gehacktem Koriandergruen bestreuen, fertich.

Und so sollte es in ungefaehr aussehen, wenn ihr es dann geschaaft habt:

This entry was posted on Monday, March 2nd, 2009 at 12:09 and is filed under Lecker Kochen. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.