Moensch viel zu lang is es her dass ich das letzte mal was zum Nachkochen vorgestellt habe…da war es dringend Zeit und außerdem eine gute Gelegenheit, endlich mal wieder ein abstruses Rezept an euch Mitschaafe rauszutreten.

Diesmal gibbet komischen Fisch mit Zeuch.
Aus akuter Ermangelung unserer Freitags-Traditionsforellen vom Supermarkt meines Vertrauens stehe ich dann beim Asiaten und meine schwachen Aeuglein erblicken zwo wunderbar fies guckende Gesellen.
Huelft ja nux, Freitag MUSS Fisch mit Kopf aufn Tisch, also erworben (auch nurn Tacken teurer als die Forellen).

Ja, es wurde hier im Hause schon angemerkt dass diese Fische doch etwas seltsam inner Optik daherkaemen aber da kenn ich nuex, ich nenne sie liebevoll meine Piranhas…sind aber ebenso spektakulaere Gesellen, nennen sich in echt Pompano und sind…nuja…etwas fuer Fischliebhaber mit hoher Frustrationstoleranz und Experimentierfreudigkeit und so sehen die aus:

Nun die Zutaten fuer das Gericht des Wahnsinns aus der schaafschen Kochhoelle:

•Also den Fisch

Zum Fisch (Fuelle):
•Gruener Pfeffer, ganz
•3 Knoblauchzehen

Das andere Zeuch auf dem Pic braucht ihr spaeter, zuerst konzentrieren wir uns auf das unscheinbare Glas im Hintergrund, das ist eingelegter gruener Pfeffer, den Frischen hol ich immer im Schaelchen beim Asiaten meines Vertrauens ums Eck und da immer watt ueberigbleibt bietet sich an diesen einzulegen.
Verliert zwar ein wenig in der hellen Spitze, geht aber dennoch gut und schmeckt besser als getrockneter.
Aus ebendiesem und drei Zehen Knoblauch bereite ich im Moerser ein Paste zu, die stopft man dann fruehzeitig in die Bauchhoehle des Piranhas (also ettliche Stunden vorher) damit der Geschmack ein wenig ins Fleisch einziehen kann, muss man spaeter auch nicht unbedingt mitessen.

Optisch eine gnadenlose Kriegserklaerung, allerdings in der Bauchhoehle ein wahrer Tausendsassa.

Achja, Thema Bauchhoehle…da diese Piranhaspezies an den Flossen sehr stark mit Stacheln bewehrt ist suche man vorzugsweise schon ausgenommene Teile, selbermachen ist nur fuer die Kamikazeschaafe zu empfehlen da
a) die Bauchhoehle urschwerst aufgeht und
b) man superduper die Stacheln in den Hufen als moderne Koerpermodifikation ausgeben kann.
Cave: Heilt schlecht.

Dann aber Schluss mit Stress, Fische entspannt mit Gemuesebruehe einreiben (is bei mir son Bio-Dings) und entspannt vor sich hinaromatisieren lassen.

Dazu gibbet ja Bratreis, ich mach den immer nen Tag vorher und baue ihn dann tagsdrauf erst mit den Kraeutern und Gewuerzen aus, wird weniger schlabbrig und wenn mans richtig erwischt besticht er durch seine perfide Knusprichkeit nach dem Pfannenanbraten.

Fuer den Bratreis:
•Reis, hihi…hier Basmati, nehmt TILDA wenn ihr kriegen koennt
•Thai Soi/ alternativ Fruehlingszwiebeln
•Knoblauch
•Koriander
•Watt Schaafes zum Wuerzen

(aus Ermangelung von Thai Soi hab ich halt ein wenig mehr Knoblauch genommen und mit Fruehlingszwiebeln abgepuffert).

Und da da irgendwie watt mit Zirtone jut zupasst hab ich mich an eine Zirtonen-Ingwersauce gewagt.

So janz duenne wollt ich sie ja nicht, deswegen habbich mal flugs ne Kartoffel weichgekocht, das sollte dann mit der Bindung hinhauen und einigermassen natuerlich schmecken sowie die Saeure der zu verwendenden Zirtone etwas abmildern.
Denn in die Zirtonensauce gehoeren ja auch Zirtonenprodukte in nicht unerheblicher Menge.

Zirtone auspressen, vorher das komplette Teill abzestieren (nich so tief sonst wirds bitter) und beiseite stellen.
Derweil Ingwer fein reiben, Koriander sehr fein hacken (die Wurzeln aufheben, die koennt ihr spaeter noch zur Sauce beim Einkochen tun) und fluchen weil man mal wieder die allerschaerfsten Fruehlingszwiebeln unter der Sonne erworben hat (Zwiebeln sind dem Schaaf mit aeusserst empfindlichen Aeuglein sein absoluter Endgegner in der Kueche).

Note to myself:
Arbeitsroutine umstellen…erst Zwiebel mis en plas, dann Schminken sonst Panda.

Fuer die Sauce:
•1 unbehandelte Zirtone
•verfickte Fruehlingszwiebeln
•Knoblauch
•geriebener Ingwer (frisch)
•Zucker
•1 Kartoffel zur Bindung

Kartoffel schon goar?

Super…dann die pellen und zerquetschen, derweil die verhassten Fruehlingszwiebeln in etwas Butter, Ghee oder sonstwas glasig duensten, ne Zehe Knoblauch dazupressen, Zirtonensaft zugeben und aufkochen.
Zucker darf auch ein wenig zu sowie Salz.
Danach die Korianderstuenke mitkoecheln lassen, die muessen aber final wieder raus, nich vergessen.
Geriebenen Ingwer zugeben, Hitze reduzieren.
Probieren.
Immer noch zu sauer?
Zucker hilft.

Zum Schluss die Kartoffel zugeben und nochmals aufkochen lassen, nach erfolgter Bindung runterstellen und aufmixen.
Feinkorrekturen mit Gewuerz (Gemuesebruehe und Bot ot Bam ..oder was mit Chillie und ein wenig gemahlenen Piment zugeben).
Zum Schluss gehackten Koriander unterruehren.

Reis anbraten, dazu wieder die scheiss verfickten Fruehlingszwiebeln mit ein wenig Blabla anduensten, etwas gequetschten Koblauch zu und dann mit Schaerfe gut Gas geben, das braucht der Reis.
Richtig dolle ist der Reis wenn er in der Pfanne rumhuepft und sich auf der Oberflaeche eine Aggregatszustandsaenderung ergeben hat—weich—>knusprich.
Dann fett gehackten Koriander zugeben.

Derweil muesstet ihr das mit dem Fisch gerissen haben um zeitnah zu schicken, is aber eher unspektakulaer, einfach mit weiteren Blabla in der Pfanne schaaf anbraten:

Fisch darf oder muss sogar ziemlich dolle angebraten werden sonst kriegt man die dicken Dinger mit ihrem ultrafesten Fleisch schlecht durch, alternativ in der Roehre nachgaren, aber der Hunger war so gross und die Vorheizzeit so lang…und die Haut wird eh nich mitgegessen.
Wenn sich die Flossen vom ach so geschundenen Koerper freiwillig loesen isser richtich.

Sauce is noch warm?
Jut.
Reis is ansehnlich?
Gut.

Reis der Optik wegen in kleine Schaelchen pressen und auf die Teller stuerzen, mit Koriander ausdekorieren.
Fisch, raus und dazutun, Sauche drueber und fettich.

Bereit zum Essen.

This entry was posted on Monday, March 20th, 2017 at 10:58 and is filed under AberBitteWas?, Lecker Kochen. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.